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HACCP対応工場への取り組みにより無菌環境を実現し安全性の高い製造工程を実現しました。

千賀屋拾石工場では、殺菌剤の変わりに安全な「電解次亜鉛酸ナトリウム溶液※1」(Eクリーン水※2)を食材や暖房機械、調理用品の洗浄や除菌に使用しています。Eクリーン水は食品添加物として厚生省にも確認されており、これらの食品工場の新しい安全と環境対策に対応しています。
※1水と食塩を電気分解し生成される水。※2「Eクリーン」、「エコアイス」は取り扱い機械の名称です。

安心・安全への取り組み

• 工場内の空気の流れを適切にすることで全室クリーンな気流が保たれています。
• 清潔区域を陽圧にし、準清潔区域、汚染区域に流し清浄度に合わせた圧力コントロールをしています。また各室の温度を事務所で集中コントロールし、常に管理記録しています。
• 効率の良い作業をするために、原料の入荷から、加工、出荷までの動線を考慮しました。また作業員の入場から更衣入室・退場までの動線も同様にしています。
• 各作業室の床面は、隅部構造をサニタリー化し、また、熱加工室の排水ピット材を見直して、ステンレスを採用しましたこれにより耐久性もアップし、サニタリー化にも貢献しています。
• 各作業室の天井壁面は異物混入を防止するため、内装にはリベット工法を採用しました。また、ビス使用箇所はコーキング仕様を実施してあります。
• 全ての加工室に、安心安全なEクリーン水による自動洗浄手洗器と、エアータオルが備えられています。
• 地球環境にやさしい氷畜熱式空調システム「エコアイス」を導入しました。

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