おせち料理は古くからお正月には欠かせない日本の伝統文化ですが、時代とともに家庭様式の変化や冷凍技術・物流などの発達により伝統を守りながらも常に変化しております。千賀屋では料亭の業や最新の設備によりその時代に合ったおせち料理を製造しております。
おせち製造専用のおせち工場を2009年より稼働。最新の衛生環境と冷凍設備を完備し物流拠点も隣接、お客さまに安全で安心したおせちをお届けするための環境を完備。
もともとは、一年の節目ごとに豊作や魔除けを祈って神様へお供えものをしたのが始まりとされています。節目の催しは今でも「桃の節句」や「端午の節句」、「七夕」などといった奇数月のお祭りとして残っていますね。昔はこういった節目節目に供えられた料理を全て「御節供（おせちく）」と呼んでいました。それがいつからか省略されて「御節（おせち）」と呼ばれるようになり、今のように、正月に食べる特別な料理のみを指すようになったと言われています。
豆は「まめに働く」こと、また「まめ（健康・丈夫）に過ごす」こととかけて。 黒は魔除けの色とされていたことから、黒豆を食べると言われています。黒豆を上手に炊くのはなかなか難しく、油断するとしわが寄ってしまい、見た目だけでなく食感まで悪くなってしまいます。おせち準備の時期になると、「おせち料理全部は作らないけれど、黒豆だけは家で炊く」という声を聞いたりしませんか？黒豆を炊くのは気合の入れどころ、腕の見せどころなのでしょう。 「まめ」に面倒を見ないと上手く炊けないのが黒豆。一年の計は、すでに年末から始まっているのかもしれませんね。
戦国時代、出陣の際に保存食として乾燥させて携帯した栗があったと言います。それが「乾ち（かち）栗」（搗ち栗とも）です。これにかの武田信玄が「勝ち栗」という字をあてたことから、「勝負ごとや商いに勝つ」との意味を込めて、おせちに入れられるようになったようです。また、栗金団の「金団」は金の塊を表現したもので、財宝に恵まれることへの祈願とされています。
海老の姿形を想像してみてください。長いひげ（触角）が思い浮かべられませんか。茹で上がった海老は、腰が「く」の字に曲がったように見えます。ひげが長く伸び、腰が曲がるほどの老人になるまで健康に長生きできますように、との思いが込められているのですね。
田作りは別名「ごまめ」と言います。ここから、ご想像の通り「まめに働く」意味をかけて。また、昔イワシが高級肥料として使われていたことから、カタクチイワシを使ったこの田作りは、豊作の願いを込めたものと言われています。
伊達（だて）とは「派手・豪華」といった意味ですので、まずは正月を彩るのに相応しい、華美な食材として。また、伊達巻の形が「巻物」のようであることから、学問や知識を習得し、造詣を深めることへの祈りの象徴として入れられるようになりました。。
紅白は縁起の良いものの代表ですね。紅白餅、紅白まんじゅう、紅白の垂れ幕、紅白歌合戦などなど。赤には「慶び」や「厄除け」、白には「神聖」や「清浄」の意味があります。また、源平の合戦時に源氏は白、平氏は赤の旗印を揚げていたことから、敵対する双方の色が仲良く隣合っている様子が平和の象徴だ、という説もあるようですよ。
ここまでお読みいただければきっとおわかりになるでしょう。「昆布（こぶ）」から連想できるプラスイメージの言葉といえば・・・「よろこぶ（喜ぶ・慶ぶ）」ですね。ミネラルや繊維質、カルシウムも摂れて、体も「よろこぶ」お正月には欠かせない一品です。
数の子は何の卵かご存じですか。「ニシン」の卵ですね。ニシンに「鰊」以外の漢字をあてるとしたら、何がいいでしょう。「二親」なんていかがですか。夫婦が子宝に恵まれますように、また、子孫代々が繁栄しますように。数の子には、そんな願いが込められています。
おせち料理以外でお目にかかることがなかなかない「くわい」ですが、食べてみるとほくほくとして美味しいものです。このくわい、大きく長い芽が出ていますね。ここから、「めでたい」、また「大きく芽が出て出世する」ことの象徴とされ、メインにはなれないながらもしっかりと存在感を発揮しています。
今年は新年早々千賀様のおせち料理「萬福」と共に満足のいく元旦となりました。 私共は、おせちと言えば、いつも我が流でしたが今回初めて外注で千賀さんに ＴＥＬさせていただきました。一品一品が力作で、どれもが心のこもったおせちを ご賞味させて頂きました。正直満足度150％以上でした。どうか今後もお身体を 大切に。お仕事の方よろしくお願い致します。皆様によろしくお伝えください。 ありがとうございました。
今年のおせちを頂きまして大変美味しく頂きました。 毎年色々な所からお取り寄せのおせちを頂きますが初めて冷凍のおせちを 試して見ましたがいつもとの大差なく冷凍を感じませんで評判が良くおいしく 頂きました。私も旅行好きですので、お宅様のパンフを送って頂けましたら幸い です。宿泊のお料理も楽しめそうですね。
ゆうパックの京都祇園岩元のおせち料理をいただきましたが、コンパクトで美しく 味も良く一つ一つ手抜きがしてなくて感激してしまいました。 喜びをありがとうございました。
近年にないきびしい年明けとなりましたが貴社益々ご繁盛の段慶賀に存じます さて此の度おせち料理「吉寿千」を注文し元旦からいただいております 品揃え味付けなど申し分なく大変美味でした食べ物が美味しいと楽しい気持ちに なるようです。料理長さんはじめ皆様の日頃の努力の結果でございましょうね お礼のハガキを出させてもらいました。和食は日本の味ですね。 益々ご発展を祈念申し上げます。失礼しました
新年おめでとうございます。今年のお正月は心配りの行き届いた美味しい おせち料理を頂きまして満足しております。私は自分でおせち料理をつくり続けて きましたが3年程前から注文する様になりました。やっぱりこんなものかなと諦めて いましたがラジオで聴き、こんちゃんを信じて注文したのですが開けてびっくり食べて 満足。丁寧な味付けのお料理に感謝して夫と頂きました。千賀料理長様はじめ スタッフの皆様にお礼申し上げます。安価で素材も良し心のこもったおせち料理を 有りがとうございました。来年もよろしくお願いいたします。
「いきいき」から千賀さんのおせちを購入しました。一品一品とてもていねいに作られて いて味も丁度良い味かげんで最後のひとつまで美味しくいただきました。おかげ様で おとそも進み心豊かな素晴らしい年の始めをスタートできました。本当に心のこもった お料理を有りがとうございました。次回も注文させていただきます。
突然のお便りの失礼をどうぞお許しください。この嬉しい気持ちをお伝えしたくて筆を 取りました。去年の暮れは31日まで私は仕事でした。そんな私を気づかってくれて 主人が貴社のおせち料理「吉寿千」を注文してくれていたのです。おかげで私は お正月のお料理は何もせずに紅白歌合戦を思う存分楽しむことができました。 私も私なりに、おせちを注文するなら母の名前が千賀子と申しますので、これがいい なあと生協のチラシを見て決めてはいたのですが、ちょっともったいないないかな？ と思いあきらめていました。そんな折、主人が私に内緒で頼んでくれていたのです。 元旦は、この三段重を並べて、とっておきの大吟醸を吉野杉の升でいただいて 先ずデジカメにこのきれいな盛り付けを残しました。そして二人で日本酒、ビール、 ワインいろんなお酒を共に楽しんで話もはずみ、とってもすばらしい元旦の朝を迎える 事が出来ました。主人はとても感激し一つ一つこれはうまい、これはうまいと、お酒も すすみ「来年もここのおせちに決めとこうな」って言ってました。これだけの、お料理を お作りになるのはとても大変だったでしょうね。お忙しい思いをされたことでしょうね。 おかげさまで私はとても楽をさせていただきました。息子達家族にも味あわせてやりた かったのですが雪が多くて来てもらえませんでした。来年のお正月は二人だけでなく みんなでこのお料理を囲み話に花を咲かせたいと思います。本当に素晴らしいおせち 料理をありがとうございました。お疲れさまでした。来年もよろしくお願い致します。
見た目などのデザインを重視しし、重箱の大きさ、色、形態、お好みの味付けやセット方法で、お客様だけのオンリーワン商品を作ることが可能でございます。
（製造数量や仕様に関しては営業まで気軽にお問い合わせください）