安心・安全への取り組み
- 拾石工場
- 小牧ファクトリー
- ●洗浄廊下
- ●入室手洗
- ●エアートンネル
協力なエアーシャワーで塵埃を除去します。
- ●Eクリーン水精製装置
Eクリーン水を採用し、安全性を格段にアップしました
HACCP対応工場への取り組みにより無菌環境を実現し安全性の高い製造工程を実現しました。
千賀屋拾石工場では、殺菌剤の変わりに安全な「電解次亜鉛酸ナトリウム溶液※1」(Eクリーン水※2)を食材や暖房機械、調理用品の洗浄や除菌に使用しています。Eクリーン水は食品添加物として厚生省にも確認されており、これらの食品工場の新しい安全と環境対策に対応しています。
※1水と食塩を電気分解し生成される水。※2「Eクリーン」、「エコアイス」は取り扱い機械の名称です。
拾石工場(HACCP対応工場)データ
| エリア | 面積 | 室温 | 備考 |
| 前処理室 | 94.5㎡ | 20℃ | スポット空調 |
| 熱加工室 | 173.3㎡ | ー | ー |
| 冷加工室 | 396.6㎡ | 20℃ | ー |
| 袋詰め室 | 51.5㎡ | 20℃ | ー |
| ボイル槽室 | 32.7㎡ | ー | ー |
| 容器保管室 | 8.5㎡ | ー | 差圧式凍結システム |
| 超低温急速冷結庫 | 73.6㎡ | -30~-50℃ | ー |
| 梱包室 | 76.5㎡ | 20℃ | ー |
| 冷蔵庫(1) | 30.2㎡ | 0~5℃ | 移動ラックシステム |
| 冷凍庫 | 192.3㎡ | -25~35℃ | ー |
| 冷蔵庫(2) | 42.8㎡ | 0~5℃ | ドックシェルター |
| 出荷室 | 74.8㎡ | 20℃ | 一般空調/各室温度集中監視盤設置 |
| 現場事務所 | 29.9㎡ | ー | 一般空調 |
| 廊下 | 21.3㎡ | ー | ー |
| 便所 | 24.4㎡ | ー | 一般空調 |
| 食堂 | 36.5㎡ | ー | 一般空調 |
| 更衣室(男・女) | 23.4㎡ | ー | ー |
| 洗濯室 | 7.1㎡ | ー | 一般空調 |
| 下足室 | 10.0㎡ | ー | 一般空調 |
| 手洗い場 | 6.8㎡ | ー | 一般空調 |
| エアシャワー前室 | 8.1㎡ | ー | 一般空調 |
| 資材倉庫 | 60.3㎡ | ー | ー |
| 納品室 | 25.2㎡ | 20℃ | ー |
| 一時保管庫 | 14.1㎡ | 20℃ | ー |
| 洗浄廊下 | 21.3㎡ | 20℃ | スポット空調/自動洗浄器設置(300枚/時) |
| 道具洗浄室 | 26.6㎡ | 20℃ | 集中温度制御システム |
| 冷蔵庫 | 13.0㎡ | -5℃ | 一般空調 |
| 事務所 | 136.3㎡ | ー | 換気 |
| 機械室他 | 88.3㎡ | ー | ー |
| 全室テレビモニターシステム | ー | ー | ー |
主な設備
■蒸気釜
大量の調理を行う厨房で威力を発揮する調理器。
焼き物、炒め物から煮物、ソース、スープなどの多種多様な調理に最適です。
■レトルト釜
レトルト釜（小型調理殺菌装置）は、煮込み調理機能とレトルト食品殺菌機能をあわせもつ、HACCP対応の調理機「鮮圧スチーム調理殺菌装置」です。
■自動計量袋詰めパックライン
個食パックにも対応。軽量からパック詰め、ウェイトチェック、金属探知器までの全自動ライン。
■コンピュータースケール
計量信号を高速処理するDSP（デジタル・シグナル・プロセッサー）、振動をキャンセルするAFV（アンチ・フロア・バイブレーション）で、あらゆる条件下での高速＆高精度計量を実現しまし、多彩な商品作りにパワフルに対応。
■焼きライン
・エアフォースオーブン【ガス熱風方式・IMPM型】▶
インピンジメント焼き方式で素早く商品を焼き上げます。
・ハイクックオーブン▶
特殊ノズルで焦げ目も綺麗にでき、焼き物の仕上げにパリっとします。